Легендарний улун з гори Уї, вирощений на кам'яних скелях на північному заході провінції Фуцзянь. Згідно з переказами, колись у давнину один із великих даосів Пен Цзу примирив тут своїх синів — войовничого У та романтичного І. На честь братів були названі гори, а згодом і місто. Гори УІ Шань — одна зі святинь конфуціанства, буддизму та даосизму.
Ця місцевість входить до числа найвідоміших районів вирощування чаю в Китаї. У цьому відносно великому регіоні, де переважають величні гірські масиви, густі ліси та звивисті річки, проживає всього 20 000 осіб. Протягом століть гори були місцем відлюдництва даоських і буддійських ченців, які почали селитися в цьому регіоні за часів династії Сун (960–1279). З цього періоду чай вирощували на скелях і пагорбах, а також в ущелинах.
Завдяки ґрунту, багатому на мінеральні речовини, цей чай має складний насичений смак. Він злегка димний, підсмажений, соковитий, з фруктовими нотами, легкою солодкістю та гіркуватістю.
Настій має гарний відтінок, чистий та ароматний. Намагатися описати Да Хун Пао марно – у ньому мільйон відтінків і асоціацій. Щоб насолодитися улуном повною мірою, пийте його без цукру.
Цей улун потрібно заварювати методом гунфу ча. Це особливий процес приготування чаю, який вимагає певних навичок і уваги до деталей.
Весь процес можна розділити на такі етапи:
1. Підготовка посуду. Для заварювання гунфу ча використовуються спеціальні глиняні чайники, відомі як чапін або чаху. Перед початком заварювання чайник слід промити гарячою водою, щоб попередньо нагріти його та видалити будь-які домішки.
2. Підготовка чайного листя. Гунфу ча часто заварюють за допомогою маленьких скручених чайних листів. Перед заварюванням чай потрібно промити, щоб видалити пил або інші домішки. Це можна зробити, промивши листя гарячою водою або швидко занурюючи їх у чайник і виймаючи.
3. Нагрівання води. Для заварювання гунфу ча зазвичай використовується вода температурою близько 90-95 °C. При цій температурі вода може вивільнити аромат і смак чаю без перегріву листя.
4. Перше заварювання. Перед додаванням чайного листя в чайник слід прогріти посуд гарячою водою. Потім покладіть чайне листя в чайник у співвідношенні 8 г чаю на 150 мл води. Кількість чаю залежить від розміру чайника та ваших уподобань щодо міцності напою. Після цього додайте невелику кількість гарячої води в чайник, щоб промити листя і пробудити їх аромат. Потім відразу ж вилийте цю воду з чайника, не даючи чаю заварюватися.
5. Наступні заварювання. Після першого заварювання гунфу ча можна заварювати кілька разів. Кожного разу додавайте гарячу воду в чайник і наливайте чай у чашку або чайні склянки для подачі. Час заварювання може варіюватися залежно від виду чаю, але зазвичай він становить близько 5–15 секунд. Ви також можете регулювати час заварювання відповідно до ваших уподобань щодо міцності та аромату чаю.
Далі насолоджуйтеся напоєм не поспішаючи, маленькими ковтками. Особливістю гунфу ча є можливість повторного заварювання одних і тих же листів кілька разів, при цьому вони можуть розкривати нові аромати та смакові нюанси з кожним заварюванням.
